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大豆多肽的功能特性是什么?

2018-05-03 10:34:45

  我國是大豆的故鄉,開發了很多大豆制品。但由于其產品自身功能的一些缺陷使得它們的應用受到了很大的影響,如大豆蛋白溶解度低,無法作為功能性成分在乳制品、飲料等食品體系中加以利用;又如大豆蛋白具有一定的抗原性,而且其消化率和生物效價遠不及牛奶、雞蛋等動物性蛋白。

  為了改善大豆蛋白的功能特性,拓寬其應用領域,提出了大豆蛋白水解,即大豆多肽的研究開發。大豆肽作為一種新的大豆制品之所以廣受關注,主要是由于其眾多優良的功能特性。經過功能性驗證結果,大豆肽具有直接快速吸收、抗疲勞、增強人體免疫力、降低血壓和血脂、預防心血管系統疾病等諸多功能,所以食用大豆肽及其產品具有保健功效,有益于身體健康。

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